{"id":255116,"date":"2019-03-20T09:42:29","date_gmt":"2019-03-20T13:42:29","guid":{"rendered":"http:\/\/www.extraderondonia.com.br\/?p=255116"},"modified":"2019-03-20T09:43:21","modified_gmt":"2019-03-20T13:43:21","slug":"pesquisa-da-embrapa-desenvolve-farinha-de-banana-verde-com-alto-teor-nutritivo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.extraderondonia.com.br\/sistema\/2019\/03\/20\/pesquisa-da-embrapa-desenvolve-farinha-de-banana-verde-com-alto-teor-nutritivo\/","title":{"rendered":"Pesquisa da Embrapa desenvolve farinha de banana verde com alto teor nutritivo"},"content":{"rendered":"
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Farinha de banana-verde \/ Foto: Divulga\u00e7\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n

Estudo da Embrapa desenvolveu o passo a passo para a produ\u00e7\u00e3o de uma farinha de banana verde de qualidade e com alto teor de amido resistente, um tipo de carboidrato que se comporta como fibra no organismo.<\/p>\n

Esse carboidrato n\u00e3o \u00e9 digerido, mas fermentado por bact\u00e9rias ben\u00e9ficas do intestino grosso, contribuindo para evitar doen\u00e7as inflamat\u00f3rias do sistema digest\u00f3rio e diminuir os riscos de c\u00e2ncer do c\u00f3lon intestinal.<\/p>\n

Al\u00e9m disso, o amido resistente ajuda a reduzir a velocidade da libera\u00e7\u00e3o dos a\u00e7\u00facares do alimento no sangue (\u00edndice glic\u00eamico), prevenindo e auxiliando no tratamento do diabetes tipo 2.<\/p>\n

A principal inova\u00e7\u00e3o \u00e9 a utiliza\u00e7\u00e3o do pl\u00e1tano (banana-da-terra) em substitui\u00e7\u00e3o \u00e0s bananas Prata e Nanica na fabrica\u00e7\u00e3o dessa farinha. Al\u00e9m do elevado teor de amido resistente, os pl\u00e1tanos apresentam maior quantidade de mat\u00e9ria seca (por\u00e7\u00e3o que sobra dos alimentos ap\u00f3s a retirada de toda a sua umidade) e maior rendimento para a produ\u00e7\u00e3o da farinha.<\/p>\n

A banana verde \u00e9 considerada o alimento n\u00e3o processado mais rico em amido resistente. E, de acordo com as cientistas envolvidas na pesquisa, a farinha \u00e9 a melhor forma para disponibilizar esse tipo de amido na dieta da popula\u00e7\u00e3o brasileira. \u00c9 um produto nutritivo e saud\u00e1vel, pois apresenta ainda altos teores de magn\u00e9sio, mangan\u00eas e pot\u00e1ssio e baixos teores de gorduras e s\u00f3dio.<\/p>\n

A BANANA NO MUNDO<\/strong><\/p>\n

A banana est\u00e1 entre os dez alimentos mais importantes do mundo. De acordo com os dados coletados no estudo, a produ\u00e7\u00e3o mundial em 2016 foi de aproximadamente 114 milh\u00f5es de toneladas e o valor bruto de produ\u00e7\u00e3o alcan\u00e7ou US$ 34 bilh\u00f5es (dados da Organiza\u00e7\u00e3o das Na\u00e7\u00f5es Unidas para Alimenta\u00e7\u00e3o e Agricultura \u2013 FAO, 2018).<\/p>\n

O Brasil ocupa a terceira posi\u00e7\u00e3o no cen\u00e1rio mundial, com cerca de 6,8 milh\u00f5es de toneladas produzidas em 470 mil hectares, o que representa um valor bruto de produ\u00e7\u00e3o de US$ 3,4 bilh\u00f5es anuais, correspondendo a 3% da riqueza gerada pela produ\u00e7\u00e3o agr\u00edcola brasileira, refor\u00e7ando a import\u00e2ncia da fruta para o agroneg\u00f3cio nacional (FAO, 2018).<\/p>\n

AGRICULTURA FAMILIAR<\/strong><\/p>\n

Outra vantagem da farinha de banana-verde \u00e9 a sua facilidade de produ\u00e7\u00e3o, que requer uma tecnologia simples, criando oportunidades de neg\u00f3cios para as agroind\u00fastrias familiares.<\/p>\n

A contribui\u00e7\u00e3o dessa pesquisa \u00e9 padronizar as etapas de produ\u00e7\u00e3o, que incluem descascamento, fatiamento, desidrata\u00e7\u00e3o, tritura\u00e7\u00e3o e acondicionamento.<\/p>\n

Para a produ\u00e7\u00e3o de farinha de qualidade (muitas encontradas hoje nos mercados apresentam baixa qualidade visual e nutricional), as pesquisas estabeleceram padr\u00f5es nas etapas de processamento e buscaram utilizar variedades com grande quantidade de amido resistente.<\/p>\n

O projeto \u201cIdentifica\u00e7\u00e3o de bananas e pl\u00e1tanos promissores em amido resistente para o desenvolvimento de produtos com potencial prebi\u00f3tico\u201d, \u00e9 financiado pela Funda\u00e7\u00e3o de Amparo \u00e0 Pesquisa do Estado da Bahia (Fapesb) e pelo Conselho Nacional de Desenvolvimento Cient\u00edfico e Tecnol\u00f3gico (CNPq).<\/p>\n

A pesquisadora da Embrapa Mandioca e Fruticultura (BA) Ronielli Reis e parceiros analisaram 20 gen\u00f3tipos (cultivares) de bananas e pl\u00e1tanos que integram o Banco Ativo de Germoplasma (BAG) da Embrapa, localizado em Cruz das Almas (BA). Os pl\u00e1tanos se mostraram mais interessantes para a produ\u00e7\u00e3o de farinha do que as bananas.<\/p>\n

PL\u00c1TANOS RENDEM MAIS<\/strong><\/p>\n

\u201cSelecionamos tr\u00eas gen\u00f3tipos de pl\u00e1tanos do nosso BAG e a Terra Maranh\u00e3o, cultivar de pl\u00e1tano comercial, pois foram as mais interessantes para a produ\u00e7\u00e3o de farinha. Hoje, no Brasil, a farinha de banana verde \u00e9 feita usualmente com Grand Naine, Pacovan, Prata-An\u00e3, que s\u00e3o tipos de banana. Os pl\u00e1tanos apresentam mais mat\u00e9ria seca, alto teor de amido resistente e maior rendimento\u201d, explica Reis.<\/p>\n

O maior diferencial est\u00e1 no rendimento. Enquanto as bananas Grand Naine, Pacovan e Prata-An\u00e3 obtiveram 17,23%, 18,70% e 20,28%, respectivamente, os gen\u00f3tipos de pl\u00e1tanos indicados no estudo apresentaram valores bem maiores: Chifre de Vaca, 24,31%, Comprida, 27,71%, Trois Vert, 25,32% e Terra Maranh\u00e3o, 25,17%. Por exemplo, para cada 100 quilos do pl\u00e1tano Terra Maranh\u00e3o (com casca), ser\u00e1 poss\u00edvel obter 25 quilos de farinha.<\/p>\n

Uma raz\u00e3o para o mercado n\u00e3o utilizar hoje os pl\u00e1tanos como mat\u00e9ria-prima na produ\u00e7\u00e3o de farinha de banana-verde \u00e9 o fato de eles n\u00e3o estarem presentes em todo o Pa\u00eds, com sua produ\u00e7\u00e3o concentrada no Nordeste e consumidos cozidos, fritos ou na forma de farinha.<\/p>\n

A Embrapa vem trabalhando para mudar esse quadro e aumentar a produ\u00e7\u00e3o de pl\u00e1tano no Pa\u00eds, introduzindo variedades, por exemplo, no Vale do Ribeira (SP), maior regi\u00e3o produtora de banana do Brasil.<\/p>\n

Reis diz que para haver uma mudan\u00e7a de paradigma \u00e9 necess\u00e1rio que o produtor passe a enxergar a produ\u00e7\u00e3o de farinha n\u00e3o como mero aproveitamento do descarte de produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Ele deve observar, como pontua a pesquisadora, o conjunto de fatores para a obten\u00e7\u00e3o de um produto de melhor qualidade e com maior potencial funcional, como a escolha da variedade, o ponto de matura\u00e7\u00e3o adequado, a t\u00e9cnica de secagem, ou seja, todas as etapas recomendadas na pesquisa, que tem como parceiros a Embrapa Agroind\u00fastria de Alimentos (RJ) e a Universidade Estadual de Feira de Santana (UEFS).<\/p>\n

FARINHA BONITA POR MAIS TEMPO<\/strong><\/p>\n

O que a Embrapa est\u00e1 fazendo \u00e9 mostrar o passo a passo para a obten\u00e7\u00e3o de uma farinha de qualidade, com colora\u00e7\u00e3o mais clara e atraente, inclusive utilizando subst\u00e2ncias que previnem o escurecimento, a oxida\u00e7\u00e3o da farinha.<\/p>\n

\u201cPor exemplo, armazenamos essa farinha por quatro meses em temperatura ambiente, sem tecnologia nenhuma, simplesmente embalada em uma embalagem pl\u00e1stica normal, barata. A farinha ficou est\u00e1vel do ponto de vista microbiol\u00f3gico, e a cor, um indicativo de qualidade do alimento, alterou muito pouco. O teor de amido resistente n\u00e3o caiu. Enfim, s\u00e3o coisas que vemos faltar no mercado, esse tipo de padr\u00e3o de qualidade\u201d, salienta.<\/p>\n

A pesquisa indica a utiliza\u00e7\u00e3o da Terra Maranh\u00e3o, cultivar facilmente encontrada no mercado. Reis ressalta que, caso o produtor queira usar outra variedade de pl\u00e1tano, vai obter um produto com melhor qualidade de qualquer forma, desde que siga as etapas corretas de processamento.<\/p>\n

\u201cEm termos de amido resistente, por exemplo, se usarmos a Terrinha, variedade de pl\u00e1tano tamb\u00e9m facilmente encontrada no mercado, \u00e9 poss\u00edvel obter 40% de amido resistente, enquanto a Terra Maranh\u00e3o chega a 62%\u201d, informa.<\/p>\n

Ela frisa ainda que, se houver a padroniza\u00e7\u00e3o do est\u00e1dio de matura\u00e7\u00e3o, temperatura de secagem, umidade final, forma de tritura\u00e7\u00e3o, e outros aspectos, o produtor j\u00e1 ter\u00e1 uma farinha de melhor qualidade visual e nutricional se comparada \u00e0s comercializadas hoje.<\/p>\n

A farinha de banana verde encontrada hoje \u00e9 escura, sem padroniza\u00e7\u00e3o. Usam-se frutos verdes, maduros, sem qualidade, o que resulta em um produto de p\u00e9ssima qualidade.<\/p>\n

O papel da Embrapa \u00e9 mostrar que se pode ter uma farinha de boa qualidade, com uma colora\u00e7\u00e3o atraente, de alto teor de amido resistente e que pode ser aplicada em diversos produtos, visando ao seu enriquecimento nutricional.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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