{"id":271522,"date":"2019-07-22T17:24:24","date_gmt":"2019-07-22T21:24:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.extraderondonia.com.br\/?p=271522"},"modified":"2019-07-22T17:24:24","modified_gmt":"2019-07-22T21:24:24","slug":"chef-amazonense-ensina-tecnica-sous-vide-no-3o-sicoob-sabor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.extraderondonia.com.br\/sistema\/2019\/07\/22\/chef-amazonense-ensina-tecnica-sous-vide-no-3o-sicoob-sabor\/","title":{"rendered":"Chef amazonense ensina t\u00e9cnica sous-vide no 3\u00ba Sicoob Sabor"},"content":{"rendered":"
\"\"<\/a>
Chef Alessandro Rodrigues \/ Foto: Assessoria<\/figcaption><\/figure>\n

Quem participou da aula-show realizada na ter\u00e7a-feira, 16 de julho, no Espa\u00e7o Gourmet do CTC Sicoob Credisul, aprendeu a t\u00e9cnica do sous-vide com o chef amazonense Alessandro Rodrigues.<\/p>\n

O chef veio de Manaus (AM) especialmente para o evento realizado no 3\u00ba Sicoob Sabor \u2013 Festival Gastron\u00f4mico e Cultural de Vilhena.<\/p>\n

A t\u00e9cnica do sous-vide, em franc\u00eas \u2018sob v\u00e1cuo\u2019, se refere a um m\u00e9todo de cozinhar em sacolas pl\u00e1sticas seladas a v\u00e1cuo em baixas temperaturas por um tempo maior que o tradicional. Na aula-show, o chef vencedor do Concurso EnChefs 2017 AM e especialista em comida amaz\u00f4nica, preparou uma pe\u00e7a de frald\u00e3o de aproximadamente 2kg utilizando o m\u00e9todo.<\/p>\n

A carne foi temperada e embalada e passou por cerca de 4 horas cozinhando na \u00e1gua em temperatura de 65\u00baC. Depois do cozimento, ela foi retirada do pl\u00e1stico e cortada. Para finalizar, o chef selou o alimento em uma frigideira. \u201cEla pode ser servida sem estar selada tamb\u00e9m, a selagem vem para dar cor e melhorar a apresenta\u00e7\u00e3o\u201d, explicou o chef.<\/p>\n

O ponto do alimento foi o que mais impressionou o p\u00fablico. Por ser preparada em um cozimento lento e em baixa temperatura, a carne cozinhou de forma uniforme, mantendo umidade e sabor. Para concluir o prato, o chef preparou de acompanhamento pur\u00ea de batatas, molho de a\u00e7a\u00ed e picles de cebola roxa. Ao final, os participantes da aula degustaram as receitas juntas e a aprova\u00e7\u00e3o foi un\u00e2nime.<\/p>\n

A aula-show com o chef Alessandro Rodrigues teve inscri\u00e7\u00e3o gratuita e entrada 1 kg de alimento n\u00e3o-perec\u00edvel. Os alimentos ser\u00e3o doados ao final do festival para uma entidade filantr\u00f3pica da cidade. Confira mais fotos clicando\u00a0aqui<\/a>.<\/p>\n

\"\"<\/a>
Para concluir o prato, o chef preparou de acompanhamento pur\u00ea de batatas, molho de a\u00e7a\u00ed e picles de cebola roxa \/ Foto: Assessoria<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Quem participou da aula-show realizada na ter\u00e7a-feira, 16 de julho, no Espa\u00e7o Gourmet do CTC Sicoob Credisul, aprendeu a t\u00e9cnica do sous-vide com o chef amazonense Alessandro Rodrigues. O chef veio de Manaus (AM) especialmente para o evento realizado no 3\u00ba Sicoob Sabor \u2013 Festival Gastron\u00f4mico e Cultural de Vilhena. A t\u00e9cnica do sous-vide, em […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":271523,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[],"class_list":["post-271522","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-variedades"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.extraderondonia.com.br\/sistema\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/271522","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.extraderondonia.com.br\/sistema\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.extraderondonia.com.br\/sistema\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.extraderondonia.com.br\/sistema\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.extraderondonia.com.br\/sistema\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=271522"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.extraderondonia.com.br\/sistema\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/271522\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.extraderondonia.com.br\/sistema\/wp-json\/wp\/v2\/media\/271523"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.extraderondonia.com.br\/sistema\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=271522"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.extraderondonia.com.br\/sistema\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=271522"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.extraderondonia.com.br\/sistema\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=271522"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}