{"id":320127,"date":"2020-11-15T08:00:53","date_gmt":"2020-11-15T12:00:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.extraderondonia.com.br\/?p=320127"},"modified":"2020-11-15T10:19:24","modified_gmt":"2020-11-15T14:19:24","slug":"tendencias-para-a-industria-frigorifica-de-carne-bovina-no-brasil","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.extraderondonia.com.br\/sistema\/2020\/11\/15\/tendencias-para-a-industria-frigorifica-de-carne-bovina-no-brasil\/","title":{"rendered":"Tend\u00eancias para a ind\u00fastria frigor\u00edfica de carne bovina no Brasil"},"content":{"rendered":"

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Foto: Ilustrativa<\/figcaption><\/figure>\n

Recentemente, o CiCarne publicou o relat\u00f3rio \u201cO futuro da cadeia produtiva da carne bovina brasileira: uma vis\u00e3o para 2040\u201d(1), que visa subsidiar a defini\u00e7\u00e3o de agendas estrat\u00e9gicas para formula\u00e7\u00e3o de pol\u00edticas p\u00fablicas e privadas, bem como a agenda program\u00e1tica de pesquisa com base nos resultados do monitoramento do ambiente externo, a partir de sinais e tend\u00eancias que impactar\u00e3o nesta cadeia produtiva. O boletim CiCarne desta semana traz um resumo da an\u00e1lise deste documento no tema \u201cInd\u00fastria frigor\u00edfica\u201d.<\/p>\n

MENOR OCIOSIDADE DE FRIGOR\u00cdFICOS<\/strong><\/p>\n

A ociosidade de plantas frigor\u00edficas no Brasil leva ao aumento do pre\u00e7o pago pelo consumidor final. A elimina\u00e7\u00e3o do abate clandestino diminuiria esta ociosidade, mas isto demandaria mais recursos p\u00fablicos para servi\u00e7os de inspe\u00e7\u00e3o. Cooperativas de produtores de bovinos poderiam amenizar este problema.<\/p>\n

Outra solu\u00e7\u00e3o que \u00e9 tend\u00eancia seria a verticaliza\u00e7\u00e3o, isto \u00e9, frigor\u00edficos com rebanho pr\u00f3prio. \u00c9 prov\u00e1vel que, at\u00e9 2040, a produtividade dos frigor\u00edficos esteja muito superior \u00e0 atual e com n\u00edveis de ociosidade m\u00ednimos, gra\u00e7as a ambas as solu\u00e7\u00f5es.<\/p>\n

PRODUTOS COM MENOS ADITIVOS<\/strong><\/p>\n

Aditivos s\u00e3o usados em produtos c\u00e1rneos para aumentar a vida de prateleira (shelf life) no varejista, real\u00e7ar sabores e outros usos, mas percebe-se aumento na oferta de produtos com menos aditivos pela cren\u00e7a, cada vez maior, do consumidor de que aditivos possam causar danos \u00e0 sa\u00fade. H\u00e1 fortes indicativos de que at\u00e9 2040 tecnologias de processamento reduzir\u00e3o o uso de aditivos a n\u00edveis m\u00ednimos.<\/p>\n

TECNOLOGIA EM EMBALAGENS<\/strong><\/p>\n

A inova\u00e7\u00e3o em embalagens contribui para a redu\u00e7\u00e3o no uso de aditivos. A utiliza\u00e7\u00e3o de v\u00e1cuo ou atmosfera modificada s\u00e3o tecnologias dispon\u00edveis. A automa\u00e7\u00e3o do porcionamento e da embalagem no frigor\u00edfico facilita o uso destas tecnologias.<\/p>\n

Com o aumento das exporta\u00e7\u00f5es a pa\u00edses em que o consumidor \u00e9 mais exigente, ser\u00e1 necess\u00e1rio investir em tecnologia de embalagens. \u00c9 altamente prov\u00e1vel que em 2040 o uso de embalagens dos produtos c\u00e1rneos seja uma realidade.<\/p>\n

ROB\u00d4S SUBSTITUEM HUMANOS NAS PLANTAS FRIGOR\u00cdFICAS EM FUN\u00c7\u00d5ES DE MAIOR RISCO<\/strong><\/p>\n

Em pa\u00edses com maior ado\u00e7\u00e3o de tecnologia, para cada 10 mil trabalhadores existem de 300 a 830 rob\u00f4s trabalhando em fun\u00e7\u00f5es operacionais. Enquanto, no Brasil, h\u00e1 apenas 1 rob\u00f4 para cada 10 mil trabalhadores. A automa\u00e7\u00e3o reduz custo de m\u00e3o de obra e falhas humanas. Uma das 7 causas mais importantes para a automa\u00e7\u00e3o de plantas industriais \u00e9 a melhoria na seguran\u00e7a do trabalho.<\/p>\n

Existe forte tend\u00eancia de que grande parte da m\u00e3o de obra nos frigor\u00edficos brasileiros seja substitu\u00edda por rob\u00f4s at\u00e9 2040, exceto em atividades de inspe\u00e7\u00e3o, de prepara\u00e7\u00e3o de carca\u00e7as bovinas para resfriamento, na separa\u00e7\u00e3o de cortes e no acondicionamento das carnes em embalagens individuais, que ainda depender\u00e3o de m\u00e3o de obra humana.<\/p>\n

QUEDA DA BARREIRA SANIT\u00c1RIA DAS CARNES BRASILEIRAS<\/strong><\/p>\n

Incidentes de contamina\u00e7\u00e3o da carne para exporta\u00e7\u00e3o abalaram a confian\u00e7a nos produtos c\u00e1rneos brasileiros, aumentando entraves comerciais e ativismo contra o consumo da carne do Brasil. A poss\u00edvel diminui\u00e7\u00e3o do controle p\u00fablico sobre os frigor\u00edficos tamb\u00e9m atraiu a aten\u00e7\u00e3o \u00e0s quest\u00f5es sanit\u00e1rias. No entanto, existe maior est\u00edmulo de institui\u00e7\u00f5es p\u00fablicas aos produtores para regularizarem os cuidados sanit\u00e1rios dentro da porteira e no abate.<\/p>\n

Novos acordos foram firmados para exporta\u00e7\u00e3o de carne para a \u00c1sia e Europa, com previs\u00e3o de Estados Unidos tamb\u00e9m, o que demonstra aumento na confian\u00e7a dos produtos c\u00e1rneos brasileiros. Por isso, acredita-se que at\u00e9 2040 as d\u00favidas sobre a seguran\u00e7a sanit\u00e1ria da carne brasileira estejam sanadas, mas esfor\u00e7os devem ser feitos para evolu\u00e7\u00e3o nesse sentido.<\/p>\n

A PADRONIZA\u00c7\u00c3O DO BEM-ESTAR NAS PLANTAS FRIGOR\u00cdFICAS BRASILEIRAS<\/strong><\/p>\n

No Brasil, o abate humanizado de bovinos s\u00f3 \u00e9 obrigat\u00f3rio em frigor\u00edficos com certifica\u00e7\u00e3o de inspe\u00e7\u00e3o federal (SIF), mas um projeto de lei quer torn\u00e1-lo obrigat\u00f3rio tamb\u00e9m para os frigor\u00edficos com inspe\u00e7\u00e3o estadual e municipal. O bem-estar e as boas pr\u00e1ticas no abate e pr\u00e9-abate s\u00e3o importantes pelo cuidado com os animais e para garantir efici\u00eancia produtiva.<\/p>\n

Os frigor\u00edficos t\u00eam implantado sistemas de insensibiliza\u00e7\u00e3o e plantas anti-estresse em suas unidades de abate, visando atender aos requisitos de pa\u00edses exigentes quanto ao bem-estar animal, e tamb\u00e9m t\u00eam atuado como regulador privado, condicionando acordos comerciais a pr\u00e1ticas de bem-estar pr\u00e9-abate e t\u00eam atuado no treinamento e conscientiza\u00e7\u00e3o do produtor.<\/p>\n

As mudan\u00e7as nos h\u00e1bitos de consumo da popula\u00e7\u00e3o brasileira contribuem para esta mudan\u00e7a. Espera-se que at\u00e9 2040 todos os frigor\u00edficos brasileiros ter\u00e3o adotado boas pr\u00e1ticas para o bem-estar animal que estar\u00e3o regulamentadas para toda a cadeia produtiva da carne bovina.<\/p>\n

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CONFORTO NO TRANSPORTE DE BOVINOS DE CORTE<\/strong><\/p>\n

O cuidado com os animais no transporte tem aumentado por causa das exig\u00eancias de bem-estar e pela desqualifica\u00e7\u00e3o de carca\u00e7as com contus\u00f5es frequentes. Institui\u00e7\u00f5es privadas de abate est\u00e3o monitorando os animais em tempo real com c\u00e2meras e h\u00e1 uma maior preocupa\u00e7\u00e3o com a qualidade das estradas em que o caminh\u00e3o de carga ir\u00e1 passar, evitando acidentes e contus\u00f5es nos animais.<\/p>\n

\u00c9 necess\u00e1rio que haja maiores investimentos do poder p\u00fablico em infraestrutura no trajeto de bovinos e por parte dos frigor\u00edficos na aquisi\u00e7\u00e3o de melhores meios de transporte para esse tipo de carga. \u00c9 fortemente prov\u00e1vel que as boas pr\u00e1ticas no transporte de animais estejam regulamentadas para toda a cadeia produtiva da carne bovina at\u00e9 2040.<\/p>\n

CERTIFICA\u00c7\u00c3O P\u00daBLICA PERDE ESPA\u00c7O PARA CERTIFICA\u00c7\u00d5ES PRIVADAS<\/strong><\/p>\n

A melhoria na imagem da pecu\u00e1ria brasileira depende das certifica\u00e7\u00f5es, sejam elas via SISBOV ou via institui\u00e7\u00f5es privadas. A certifica\u00e7\u00e3o no Brasil tem ganhado import\u00e2ncia, com mais e maiores exig\u00eancias, principalmente para o mercado de exporta\u00e7\u00e3o, o que fez com que muitas empresas parassem de atuar nesse mercado.<\/p>\n

O sistema federal de rastreabilidade, o SISBOV, est\u00e1 presente em 1.600 fazendas brasileiras, rastreando 4 milh\u00f5es de animais, e \u00e9 operado por apenas 23 empresas certificadoras, mas o sistema existe h\u00e1 muitos anos e continua com baixa ades\u00e3o. Institui\u00e7\u00f5es privadas t\u00eam criado seus pr\u00f3prios sistemas de certifica\u00e7\u00e3o com vantagens para o produtor. Contudo, as exig\u00eancias crescentes por certifica\u00e7\u00e3o podem favorecer a ades\u00e3o ao SISBOV, se houver investimento p\u00fablico.<\/p>\n

BLOCKCHAIN VEIO PARA FICAR<\/strong><\/p>\n

O consumidor quer saber cada vez mais sobre a origem e as caracter\u00edsticas da carne que consome, induzindo o aumento da certifica\u00e7\u00e3o de diferentes tipos de carne para diferentes nichos de mercado. V\u00e1rias tecnologias t\u00eam sido introduzidas na comercializa\u00e7\u00e3o de produtos, alavancadas por exig\u00eancias dos canais de distribui\u00e7\u00e3o de acompanhamento do percurso do produto de sua produ\u00e7\u00e3o at\u00e9 a g\u00f4ndola.<\/p>\n

A Blockchain \u00e9 uma das tecnologias demandadas por atacarejos e ind\u00fastrias para garantir a seguran\u00e7a de informa\u00e7\u00f5es de seus produtos e algumas empresas j\u00e1 exigem de seus fornecedores o uso desta tecnologia. Para a cadeia da carne bovina \u00e9 prov\u00e1vel que at\u00e9 2040 a Blockchain seja a tecnologia mais utilizada para rastreabilidade de produtos c\u00e1rneos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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