{"id":343948,"date":"2021-07-30T14:55:17","date_gmt":"2021-07-30T18:55:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.extraderondonia.com.br\/?p=343948"},"modified":"2021-07-30T14:55:17","modified_gmt":"2021-07-30T18:55:17","slug":"estabelecimentos-participantes-do-4o-sicoob-sabor-recebem-consultoria-com-chef-roberto-escudeiro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.extraderondonia.com.br\/sistema\/2021\/07\/30\/estabelecimentos-participantes-do-4o-sicoob-sabor-recebem-consultoria-com-chef-roberto-escudeiro\/","title":{"rendered":"Estabelecimentos participantes do “4\u00ba Sicoob Sabor” recebem consultoria com chef Roberto Escudeiro"},"content":{"rendered":"

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Chef Roberto Escudeiro \/ Foto: Divulga\u00e7\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n

Para os estabelecimentos que se inscreveram no\u00a04\u00ba Sicoob Sabor \u2013 Festival Gastron\u00f4mico e Cultural de Vilhena<\/a>, que acontecer\u00e1 de 24 de agosto a 14 de setembro, as prepara\u00e7\u00f5es pr\u00e9-festival tiveram in\u00edcio com a consultoria do Chef Roberto Escudeiro, iniciada nos dias 26 e 27 de julho, no Centro de Treinamento e Cultura Sicoob Credisul.<\/p>\n

O treinamento, essencial para que os participantes consigam criar o prato do festival baseado no tema da edi\u00e7\u00e3o “Comida com Afeto” e na cozinha regional, segue de forma online e individual.<\/p>\n

Roberto Escudeiro \u00e9 chef de cozinha com p\u00f3s-gradua\u00e7\u00e3o em doc\u00eancia no ensino superior. Atualmente \u00e9 consultor e docente no Senac\/SP e no Instituto Franco Brasileiro de Gastronomia, em Campinas (SP) onde mora. Trabalhou por cinco anos no Senac\/AC, em Rio Branco, onde pode conhecer e trabalhar com ingredientes amaz\u00f4nicos. Em 2011, trabalhou ao lado de Alex Atala, renomado chef brasileiro, amante da culin\u00e1ria regional amaz\u00f4nica.<\/p>\n

A proposta para os participantes do roteiro gastron\u00f4mico este ano \u00e9 a cria\u00e7\u00e3o de um prato com o conceito comfort food (comida afetiva) utilizando ingredientes amaz\u00f4nicos. \u201cUm grande desafio em uma regi\u00e3o onde se tem presente a mistura de cultura de povos de outras regi\u00f5es do pa\u00eds com os povos ind\u00edgenas\u201d, pontua Escudeiro. Nas atividades pr\u00e1ticas, o chef preparou pratos com t\u00e9cnicas que podem ser aplicadas e desenvolvidas a partir das caracter\u00edsticas dos estabelecimentos participantes.<\/p>\n

\u201cTrabalhamos com uma prote\u00edna bovina e o peixe, e o conceito de molhos e bases de guarni\u00e7\u00e3o. Trouxe um conceito de prato, com produtos \u00e0 base de ingredientes amaz\u00f4nicos, como o tucupi, que nos d\u00e1 muitas possibilidades, inclusive de fazer releituras de prepara\u00e7\u00f5es com o ceviche, um prato peruano, e risoto, que \u00e9 um prato italiano. Ou seja, trazer essas escolas gastron\u00f4micas de outros pa\u00edses e fazer essa combina\u00e7\u00e3o, que \u00e9 um movimento chamado\u00a0fusion food\u201d.<\/p>\n

ROTEIRO\u00a0GASTRON\u00d4MICO\u00a0<\/b><\/p>\n

Os estabelecimentos que v\u00e3o protagonizar o roteiro gastron\u00f4mico da 4\u00ba edi\u00e7\u00e3o do Sicoob Sabor s\u00e3o: Bella Fama Pizzaria, Bistr\u00f4 da Quinta, Kenko Oriental, Manjeric\u00e3o Comida Sald\u00e1vel, Rancho Alegre e Recanto da Pra\u00e7a, na categoria Restaurantes; Caramelle Caf\u00e9 e Laranja Lima, na categoria Cafeteria; Catedral e La Isla, na categoria Bares; e Frederico Burguer Bar, Paulo\u2019s Burguer, Quintal Burguer e Touro Loko, na categoria Hamburguerias.<\/p>\n

Nesta edi\u00e7\u00e3o, o festival contemplou tamb\u00e9m estabelecimentos que trabalham no formato de delivery. Os participantes t\u00eam at\u00e9 o dia 6 de julho para desenvolver o seu prato e entregar a ficha t\u00e9cnica. Os pratos criados ser\u00e3o comercializados nos estabelecimentos a partir do dia 25 de agosto. Eles concorrer\u00e3o ao t\u00edtulo\u00a0Prato do Ano, em sua categoria, e\u00a0Destaque Empreendedor, o melhor no quesito inova\u00e7\u00e3o, recebendo a certifica\u00e7\u00e3o do festival. Os atendentes tamb\u00e9m ser\u00e3o avaliados e concorrer\u00e3o ao t\u00edtulo de\u00a0Gar\u00e7om do Ano, com premia\u00e7\u00e3o de uma Poupan\u00e7a Sicoob no valor de R$ 1,5 mil.<\/p>\n

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Foto: Divulga\u00e7\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n
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